El xole de Chignautla es una bebida ancestral que tienes que probar

El xole de Chignautla, Puebla, es una bebida tradicional con profundas raíces en la tradición prehispánica. De hecho, es común encontrar el xole en comunidades, juntas auxiliares y municipios con fuerte presencia de cultura indígena, como es el caso de Chignautla, así como en juntas auxiliares de Teziutlán como lo es Mexcalcuautla.

Orígenes prehispánicos del xole

Como ya lo mencioné, la bebida del xole tiene sus orígenes en los pueblos indígenas que vivieron en la sierra poblana previo a la llegada y conquista efectuada por los europeos.

Se dice que, en aquellos lejanos días, el xole era usado durante ciertas épocas, para purificar tanto el cuerpo como el alma.

Además, no era una bebida que pudiera consumirse en cualquier momento, sino que también estaba destinada a ser degustada mientras se hacía una libación en agradecimiento a las deidades que permitían las buenas cosechas.

El consumo del xole en la actualidad

Hoy en día, aunque el Xole ha dejado de ser tan exclusivo, no es una bebida que pueda encontrarse en cualquier lado, ni todos los días.

Lo anterior se debe a que esta bebida ancestral se prepara y degusta, por lo general, para ciertos eventos especiales, tales como fiestas patronales, ferias y festivales. Es decir, para eventos comunitarios que, por lo general, tienen un significado profundo que conecta a las personas con su historia y, por tanto, con su identidad.

Además de las festividades mencionadas, el xole también puede encontrarse en ciertas convivencias privadas, como lo son las fiestas y/o eventos sociales y familiares, como, por ejemplo, cumpleaños, XV años, bodas y, más recientemente, en un evento llamado Feria del Xole, llevado a cabo en Chignautla, Puebla, y del que hablaré más abajo.

Mientras tanto, veamos sus ingredientes y método de preparación.

Ingredientes y preparación del xole

Los ingredientes para la preparación del xole son variados, pero aquí te los dejo por si buscas tratar de prepararlo por ti mismo.

Ingredientes del xole

Los ingredientes de esta emblemática bebida, consumida principalmente en Chignautla, Puebla, son los siguientes, de acuerdo a esta fuente:

• 1 kg. de maíz amarillo o azul.
• 50 grs. de canela molida.
• 1 kg. de panela (también conocida como piloncillos).
• 1 kg. de masa de nixtamal.
• 8 litros de agua.

Las cantidades expresadas arriba, están pensadas para elaborar suficiente xole como para una porción para 50 personas. Ahora, su preparación.

Preparación del xole

La preparación de esta antiquísima y ancestral bebida contempla los siguientes pasos:

1. El maíz debe de ser tostado a fuego bajo y lento, con el fin de que adquiera una apariencia ligeramente quemada, seca y porosa.
2. Una vez realizado el paso anterior, se procede a moler el maíz tostado haciendo uso de un metate. El resultado se aparta para su posterior aprovechamiento.
3. Cuatro litros de agua son puestos a hervir.
4. La masa de nixtamal debe de ser disuelta en 3 litros de agua fría.
5. Una vez realizado el paso anterior, se procede a agregar el agua previamente calentada usando una coladera.
6. Todo esto debe realizarse mientras se mantiene en movimiento el agua con el agua, pues se corre el riesgo de que la masa quede pegada en la olla.
7. Al soltar el primer hervor, se debe de agregar la panela o piloncillo.
8. El polvo del maíz que se obtuvo en los pasos 1 y 2, debe de ser disuelto en un litro de agua fría.
9. A este, se agrega el atole obtenido hasta el paso 7, dejando hervir 10 minutos más para posteriormente retirarlo del fuego.
10. Se prueba y, de ser necesario, es posible agregar más panela o azúcar.
11. Finalmente, ya es posible servir el delicioso xole, para placer de los invitados.
12. También es posible agregar cacao (unos 150 grs. para las cantidades indicadas arriba), y debe de sufrir un proceso similar al del maíz, es decir, ser tostado y molido.

Para darle el toque final, esta bebida debe de ser degustada, preferentemente, en compañía de cacalas o pan, y tomarse ya sea frío o caliente.

La feria del xole en Chignautla Puebla

Desde hace algunos años, ha venido realizándose en Chignautla, Puebla, una festividad que tiene como fin dar a conocer y popularizar esta identitaria bebida regional.

Dicha festividad tiene como nombre la feria del xole, y se realiza cada año (exceptuando los dos últimos debido a la pandemia), en el mes de septiembre.

Al evento puede acudir cualquier persona a degustar no sólo un rico xole, sino también otras muestras gastronómicas típicas de la región, como los tamales, los tlayoyos, antojitos, vinitos, etc.

Participan, además de los organizadores que saben todo sobre esta bebida ancestral, artesanos, comerciantes y autoridades, con el fin de difundir las bondades con las que cuenta el municipio de Chignautla, Puebla, y, con ello, generar a la vez, cierta derrama económica.

Puedes ver la invitación a la feria del xole 2022 a continuación y visitar su página de Facebook aquí:

Otras delicias gastronómicas cerca de Chignautla

No solo de xole vive el hombre, por lo que es importante mencionar que Chignautla y la región gozan de algunos otros elementos gastronómicos que harán que te chupes los dedos.

Un de los mejores ejemplos son los tlayoyos, que consisten en una especie de tortilla rellena de diversos elementos, siendo el más común el chícharo molido, pero también se encuentran de frijol y queso.

De igual manera, el chilposo es otra delicia de esta sierra norte de Puebla, y que, dada su naturaleza «caliente», es mejor consumirse en días de frío, de los que gozamos mucho en estas húmedas y altas tierras de Puebla.

Otro elemento gastronómico característico son los tacos al pastor, que se consumen por lo general durante las noches y son un favorito de la población, pues no por nada tenemos cientos de taquerías repartidas por Chignautla y Teziutlán.

Otra delicia son los tamales chilahuates, que son tamales rellenos de frijol y que, si acompañas con un rico atole de maíz, te aseguro que conocerás el paraíso en la tierra.

Ubicación de Chignautla, Puebla y cómo llegar

Chignautla es un municipio ubicado en la sierra nororiental de Puebla, vecino de Teziutlán. Ya te he hablado de él cuando abordé el Cerro de Chignautla y su Cristo Rey, así como su preciosa parroquia de San Mateo apóstol.

Te dejo, pues, un mapa (de Google Maps), para que ubiques con exactitud el centro de Chignautla:

Respecto a cómo llegar a Chignautla, te dejo mis guías sobre cómo llegar en autobús a Teziutlán, y cómo llegar en coche a Teziutlán, las que te servirán mucho, pues Teziutlán y Chignautla están tan unidos, que incluso es indistinguible una separación en sus zonas urbanas.

Lugares y atractivos turísticos cerca de Chignautla, hogar del Xole

Si visitas Chignautla para degustar de la ancestral bebida del xole, sin duda debes de aprovechar para conocer otros destinos impresionantes en Chignautla, como lo es el mismo Cerro de Chignautla, y, de paso, conquista su cima para tomarte la foto con el monumental Cristo Rey del Cerro de Chignautla.

De igual manera, no debes de perderte la impresionante arquitectura de la parroquia de San Mateo, justo en el corazón de Chignautla y, si tienes calor, puedes acudir a los cercanos manantiales de Chignautla, famosos por sus aguas cristalinas y heladas.

De igual manera, tienes que presenciar, en el atrio de la parroquia de San Mateo apóstol, la danza de los voladores de Chignautla, que es un antiguo ritual con raíces prehispánicas, que destaca por lo peligroso, pero también por lo vistoso de su ejecución.

Si quieres ir un poquito más lejos, sin duda debes de explorar todo lo que Teziutlan tiene que ofrecerte, especialmente en su centro histórico, en el que encontrarás no solo arquitectura y cultura, sino también mucha y deliciosa gastronomía. Algunos de los ejemplos de lo que puedes visitar en el centro histórico de Teziutlán, son los siguientes atractivos:

• Palacio municipal de Teziutlán.
• Parque de Teziutlán.
• Teatro Victoria.
• Santa Iglesia Catedral de Teziutlán.
• Paseo Altagracia Calderón. Que generó cierta polémica por el derribo de los arcos del Mercado Victoria.
• Santuario de Nuestra Señora del Carmen.
• Panteón de Teziutlán.
• Iglesia de San Francisco.
• Casa de la Cultura.
• Plaza Cívica.

Recuerda que tanto Chignautla como Teziutlán se encuentran enclavados en la Sierra Nororiental de Puebla, por lo que puedes visitar sus 3 pueblos mágicos (y no mágicos). Para ayudarte a planear tu viaje y conozcas todo lo increíble que tiene por ofrecerte esta región, te dejo las guías turísticas que hemos redactado en La Ruta de la Niebla.

• Guía de turismo de Teziutlán.
• Guía de turismo de Xiutetelco.
• Guía de turismo de Chignautla.
• Guía de turismo de Atempan.
• Guía de turismo de Teteles.
• Guía de turismo de Tlatlauquitepec.
• Guía de turismo de Cuetzalan.
• Guía de turismo de Perote.

La Ruta de la Niebla y el turismo en la Sierra Nororiental de Puebla y la región Capital de Veracruz

En La Ruta de la Niebla llevamos a cabo esfuerzos para dar a conocer los atractivos turísticos de la Sierra Nororiental de Puebla, así como de los municipios vecinos, localizados en lo que se conoce como la región Capital de Veracruz.

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Preguntas frecuentes sobre el xole