El chilposo de Teziutlán, platillo serrano que debes probar

El chilposo de Teziutlán es uno de los iconos gastronómicos más ricos que puedes probar cuando vengas a visitar la Perla de la Sierra.

Y no sólo es rico, sino que también es muy nutritivo por las generosas porciones de verdura y carne que lleva. Lo anterior sin mencionar lo mucho que ayuda a sobrellevar el característico frío que signa a la región nororiental de Puebla de manera general, y a Teziutlán de manera más específica.

Cómo se prepara el chilposo de Teziutlán de pollo con espinazo de puerco (toda una delicia serrana)

Antes que nada, deberás de poner a hervir agua para llevar a cabo la cocción de la carne. Una vez que se ha dado este paso, se debe proceder a moler los dos tipos de chiles que se utilizarán: el chipotle y el chile guajillo, lo que dará mucho sabor y mucho color a este rico platillo de las tierras altas de Puebla.

Una vez que se obtiene la textura y el espesor adecuados para la salsa de chipotle con guajillo (molidos en metate), se procede a introducir la carne (el espinazo y el pollo), a la olla con agua hirviendo, agregando sal al gusto.

Dados estos pasos, se deben cortar los trozos de verdura, como el elote, la calabacita y el erizo, que también se echan a la olla de agua hirviendo.

Posteriormente, se vacía la salsa de chile guajillo y chipotle, lo que dota de color y sabor al chilposo. Como paso final, se agrega el epazote para darle el último toque de sabor al delicioso chilposo de Teziutlán.

Ingredientes para preparar el chilposo de Teziutlán

Como la tierra es la que dicta lo que se consume en estas húmedas y nubladas tierras teziutecas, y como también es menester conocer los ingredientes para preparar el chilposo de Teziutlán, te los enlisto a continuación:

• Pollo
• Espinazo de puerco
• Elote
• Calabacitas
• Erizo
• Ejotes
• Chipotle
• Chile guajillo
• Sal
• Epazote

Otras variedades de chilposo

Siendo la gastronomía un elemento cultural propio de las regiones, es normal que existan variaciones de acuerdo al lugar donde se prepare, y que obedecen, por lo general, a la abundancia o escasez de los ingredientes.

Fernando de la Luz menciona, por ejemplo, que los chilposos de Altotonga no llevan, por lo general, verdura, debido a que eleva el precio del platillo, así como por ser escaso en épocas de frío.

Nos dice también que un chilposo sabe mejor al día siguiente de su preparación, es decir, en su fase de «recalentado», por lo que recomienda «no recocer nada, ni abusar de estarlo calentando a cada rato porque acaba por deshacerse la verdura y la carne y se convierte en un batidillo».

Preparando la salsa o «molito» que es la base del chilposo

De la Luz nos da también la recete e ingredientes para preparar el «molito» que es la base del chilposo, y que comparto a continuación:

Se escoge, antes que nada, que la calidad del chile sea la óptima: chile seco fresco, capón, manejable, sin rabo, como lo hemos explicado a detalle en la elaboración del mole de los tamales de hoja de pimienta.

Jitomate, de preferencia de la variedad saladet o de bulito y algo de tomate (verde) de cáscara, del chico que no es ácido. Los chiles limpios se ponen a hervir cuando el agua está a punto de ebullición y se dejan solamente unos diez minutos, que no se recueza.

Aparte se cuece el jitomate hasta que se le desprende la cáscara y el tomate de cáscara de preferencia se asa. Una vez cocido y asado todo se muele en la licuadora con sal al gusto y uno o dos dientes de ajo si se desea, no es indispensable –el jitomate se muele con todo y la cáscara– y ya molido todo se cuela muy bien en un colador muy fino para eliminar el hollejo del la cáscara del jitomate.

No hay que olvidarnos de la fórmula de 70 gramos de chile seco por kilo de jitomate y aquí habría que agregar o pensar en la cantidad de personas para la que se va a hacer una olla de chilposo, de lo que dependerán el número de porciones de carne, pero, de preferencia, para una olla de cinco a ocho litros de caldo, se puede disponer de kilo y medio de jitomate, unos tres cuartos de tomate de cáscara y unos 160 gramos de chile seco.

No hay que olvidar que todo esto cocido, molido y colado merma, además de que al hervir se evapora gran cantidad de agua. Una vez molida la salsa, si se desea, en muy poquito aceite o manteca de cerdo –la indispensable- se fríe muy bien y se deja espesar un poco; efecto que se logra mejor al haber molido el jitomate con todo y cáscara.

La gastronomía de la tierra húmeda.

Video de cómo prepara un chilposo de Teziutlán

Ahora que si lo que necesitas es un video que te vaya llevando, paso por paso, en la elaboración del rico chilposo de Teziutlán, no puedo sino recomendarte el que te dejo abajo:

El chilatole de Teziutlán, un primo hermano del chilposo

Como cabrá imaginarse, el chilposo puede en ocasiones, convertirse en tan sólo el primer paso para la creación de un nuevo y mejorado platillo que, en este caso, sería el chileatole, también llamado simplemente chilatole.

Volvemos a hacer uso del texto de De la Luz para ilustrar el proceso:

Si usted lo que quiere cocinar, no es un tradicional chilposo, sino un ritual y elaborado “chileatole” o “chilatole”, debe seguir los mismos pasos y consejos que para elaborar un chilposo de pollo o de cerdo y agregar a éste:

elote en trozo, elote desgranado y elote molido en abundancia, además de sus consabidas yerbas como el nacasbío y quintoniles, bolitas de masa, trocitos de queso de cabra y bastante epazote para que al hervir, su guiso, su mole de olla, se convierta en un exquisito chilatole y adquiera el caldo la consistencia de un atole ligero; todo elaborado con elotes de la mejor calidad posible.

Los chilatoles pueden ser o de carne de pollo o de cerdo o mixtos: pollo y cerdo; pero jamás de res. Los mejores chilatoles se preparan en julio y agosto cuando hay elotes frescos.

En el caso de este guiso hay que esmerarse que las verduras sean muy frescas, estén cocinadas al dente; el pollo y el cerdo bien cocidos, aunque se sugiere que en el caso especial de las piezas pollo, una vez cocidas, se saquen y se agreguen a la hora de servir   –se pueden mantener en una olla aparte con caldo caliente– si se toma la decisión de hacerlo mixto: de pollo y cerdo, hay que espumar y desgrasar muy bien los caldos y guardar la proporción para que no predomine un sabor sobre el otro.

Primer festival del chilatole de Teziutlán

Aunque en mi muy humilde opinión el chilposo es un platillo más representativo de Teziutlán, las autoridades municipales han decidido realizar el primer festival del chilatole de Teziutlán.

Este evento se realizará el domingo 14 de agosto de 2022, con 16 expositores locales, y se llevará a cabo en el Centro Cultural Ferrocarrilero, es decir, la antigua estación del ferrocarril.

La invitación dice como sigue:

La dirección y la regiduría de Turismo anuncian la realización del Primer Festival del Chileatole, evento que se realizará el próximo domingo 14 de agosto en el Teatro del Pueblo, en el marco de la Feria Teziutlán 2022, con la presencia de expositores locales y de municipios vecinos, este será el tercer evento gastronómico que realiza el gobierno de Teziutlán con el objetivo de reactivar la economía local, al provocar que exista una derrama económica entre los comerciantes, asimismo promover la riqueza culinaria y cultural de Teziutlán y sus 5 juntas auxiliares.

Se detalló que el evento contará con la presencia de 16 expositores locales y de esta región, iniciará desde las diez de la mañana, aunque la inauguración oficial se hará en punto de las doce del día.

Este festival se suma a otros eventos como lo han sido el Festival del Tlayoyo, el de la Feria de la Manzana y ahora el Primer Festival del Chileatole.

El Primer Festival del Chileatole incluirá además de la venta del clásico platillo, comida tradicional, tlayoyos y postres regionales (como las ricas gelatinas con rompope), aunado a la presentación de un artista urbano, violinista de éxito en las calles de Teziutlán, la actuación del Ballet “Ñu Sabi”, Olga López y su trio “Azul Rey” y la actuación de la orquesta de Salsa, Cumbia y Fiesta “Caravana”

Atractivos turísticos de Teziutlán

Ahora que conoces la delicia que es tanto el chilposo de Teziutlán, como el chileatole, te invito a que profundices y conozcas más sobre la Perla de la Sierra, para lo que te recomiendo leer mi guía sobre turismo en Teziutlán, que seguro te servirá para conocer y decidir los lugares para visitar, comer y dormir en Teziutlán.

• Palacio municipal de Teziutlán.
• Plaza de Armas de Teziutlán.
• Teatro Victoria.
• Santa Iglesia Catedral de Teziutlán.
• Paseo Altagracia Calderón. Que generó cierta polémica por el derribo de los arcos del Mercado Victoria.
• Santuario de Nuestra Señora del Carmen.
• Panteón de Teziutlán.
• Iglesia de San Francisco.
• Casa de la Cultura.
• Plaza Cívica.
• Letras de Teziutlán.

Los anteriores son los lugares turísticos que puedes visitar en la zona céntrica de Teziutlán, sin embargo, la Perla de la Sierra cuenta con muchos otros atractivos que debes de conocer, tales como:

• Antigua estación del ferrocarril de Teziutlán.
• Antigua máquina del tren.
• Plaza de Toros “El Pinal”.
• Templo expiatorio guadalupano de Texaxaca.
• Mexcalcuautla, junta auxiliar de Teziutlán.

También puedes explorar la arquitectura religiosa de la región, haciendo hincapié en las torres exentas, cuyos ejemplos puedes ver en Teziutlán y en municipios cercanos.

Lugares turísticos cerca de Teziutlán

Si crees que ya lo has visto todo en Teziutlán, o tienes tiempo y deseos de salir de la Perla de la Sierra, te recomiendo algunos lugares y atractivos turísticos cercanos, tales como Perote, Chignautla y Misantla, donde encontrarás sitios turísticos que seguro te encantará conocer, tales como:

• Ruinas de Paxil.
• Antigua Escuela Normal de Perote.
• Fortaleza de San Carlos en Perote.
• El cráter del Volcancillo en Veracruz.
• Cerro de Chignautla y Cristo Rey.
• Manantiales de Chignautla.
• Parroquia de San Mateo apóstol en Chignautla.
• Fiesta patronal de Nuestro Padre Jesús de Jalacingo.
• Centro histórico de Altotonga.
• Centro histórico de Zacapoaxtla.

Gastronomía: ¿Qué comer en Teziutlán?

Y ya que andas en Teziutlán, no te vendría mal probar algunas de sus delicias gastronómicas. Por ejemplo, para desayunar puedes ir por unos ricos tlayoyos al mercado Victoria y, luego, acudir al paseo Altagracia Calderón por unas ricas gelatinas con rompope.

Para la comida del mediodía, puedes probar el chilposo de res y de pollo o un rico chilahuate, que es un tamal relleno de frijol.

Si visitas Teziutlán en días de clases, debes de ir frente a la EPFAA (Escuela Preparatoria Federal Antonio Audirac), y probar las deliciosas tortas de doña Glo. Créeme, no te arrepentirás.

Por la noche y ya para cenar, no puedes perderte unos deliciosos tacos al pastor, que se hacen en alguna de nuestras 285 taquerías, con un sazón como en ningún otro lugar de México.

Si visitas Teziutlán entre julio y septiembre, también puedes optar por probar un delicioso chile en nogada.

Para tomar, hay una más que considerable variedad de bebidas, como los vinitos, el xole y yolixpan.

Tradiciones y fiestas patronales de Teziutlán

Teziutlán tiene una historia centenaria y, por ello, conserva numerosas tradiciones y fiestas patronales que se realizan año con año, y que son símbolo de identidad del teziuteco, que recibe con los brazos abiertos tanto a propios como extraños, para celebrar sus más preciadas tradiciones.

Algunas de estas tradiciones, que puedes disfrutar en diversos momentos del año, son algunas de las siguientes:

• La feria de Teziutlán: tradición, cultura y diversión.
• El día de muertos en Teziutlán.
• Las fiestas de las cruces.
• La procesión de la virgen del Carmen.

Hospedaje: Hoteles en Teziutlán

Ya estás en Teziutlán y has conocido algunos de sus atractivos turísticos más representativos, y has probado algunas de sus deliciosas joyas gastronómicas, y ahora… ¿dónde vas a hospedarte? 

Pero para resolver la anterior cuestión, te invito a que leas el compendio de hoteles en Teziutlán que escribí, para que conozcas las opciones que tienes a tu disposición, y que tiene en cuenta a todos los bolsillos y presupuestos.

Puedo adelantarte, sin embargo, tres recomendaciones de hoteles en Teziutlán: el Hotel Colonial, el Hotel Virreynal, y el Hotel Talavera. O si buscas los 5 hoteles más céntricos de Teziutlán, también puedes leer lo que he escrito al respecto.

Los anteriores hoteles son bastante céntricos con tarifas variables, habitaciones confortables y una gran atención. Aunque claro, si deseas conocer algunas otras opciones, nuevamente te recomiendo leer mi compilación sobre hoteles en Teziutlán.

¿Cómo llegar a Teziutlán en autobús y vehículo particular?

Llegar a Teziutlán es muy sencillo, gracias a la buena conectividad carretera de la que goza este municipio con las principales capitales del país.

Esta facilidad se hace patente tanto si deseas viajar utilizando transporte público (autobús), como en vehículo particular.

Para saber cómo llegar a Teziutlán en autobús, te recomiendo que leas el artículo que redactamos al respecto, en el que encontrarás costos, líneas, tiempos y algunos enlaces que, seguramente, te serán de mucha utilidad.

Por otro lado, si lo que quieres es saber cómo llegar a Teziutlán en vehículo privado, desde las ciudades más importantes y cercanas a la Perla de la Sierra, como Xalapa, Puebla y Ciudad de México, te recomiendo que visites la guía que redactamos al respecto, que puedes encontrar en nuestra página sobre turismo en Teziutlán.

Preguntas frecuentes sobre el chilposo de Teziutlán y el chileatole