Los tlayoyos de Teziutlán: una delicia que no puedes dejar de probar

Los tlayoyos de Teziutlán constituyen el principal elemento gastronómico de la Perla de la Sierra, y, por ello, es posiblemente el platillo más conocido de la región.

Realmente forma parte de los conocidos como antojitos mexicanos, que tienen como base de su preparación el maíz cocido y frito, bañado en salsas y acompañado de diversos vegetales y hasta de carnes y bebidas.

Tlayoyos de Teziutlán ¿son lo mismo que los tlacoyos?

Aunque tienen evidentes similitudes, la verdad es que los tlayoyos de Teziutlán NO son lo mismo que los tlacoyos.

Los tlacoyos son de menor tamaños que los tlayoyos de Teziutlán, pero comparten el hecho de ser elaborados a base de maíz, tener una forma ovalada, y contar con relleno.

Otra diferencia, es que los tlacoyos por lo general son preparados con una diversidad más amplia de salsas y complementos que los tlayoyos.

Y, en muchas ocasiones y dependiendo de la región donde se consuman, los tlacoyos no cuentan con relleno, lo que es una constante en los tlayoyos de Teziutlán, que no serían tales sino tuvieran relleno de alberjón.

¿Tlayoyos de alberjón o de alverjón?

Si nos ponemos exigentes, habría que mencionar que alberjón es una palabra que ni siquiera se encuentra en el diccionaro de la Real Academia Española. Por tanto, alverjón es el término correcto que, además, hace referencia al chícharo seco que, molido, se usa como relleno prefereido para los tlayoyos de Teziutlán.

No obstante, la costumbre ha hecho que el término alberjón se imponga para referirse, de manera cotidiana, al gramaticalmente correcto alverjón. Cosas de la lengua que, como ser vivo, evoluciona para adaptarse a los usos, costumbres y necesidades de sus hablantes.

Ingredientes y preparación de los tlayoyos teziutecos

El procedimiento para la preparación de los tlayoyos teziutecos es similar para las tortillas o memelas:

• Una vez preparada la masa del maíz, se toma con el puño de la mano maestra, y se aplasta sobre la izquierda.
• En otro recipiente se ha colocado ya la masa obtenida de los chícharos secos llamados alberjornes (arverjornes de acuerdo a esta fuente), y adquieren un color entre verde y café.
• Se toma otro puñado con la mano derecha y se integra a la masa de la izquierda y se palmea, se alarga y se consigue darle la forma ovalada de la mano, que los caracteriza.
• Se conserva siempre el mismo grosor. No se integra totalmente el alberjón a la masa. Más bien, queda dentro a modo de relleno.
• Posteriormente se coloca en el comal rectangular y se le deja cocinar por ambos lados, algo que, para alcanzar el éxito culinario, requiere de basta experiencia. La encargada (por lo general mujer) de la preparación de los tlayoyos, no se distrae, algo digno de encomio, pues al mismo tiempo responde a clientes y toma sus pedidos.
• Al finalizar la cocción, el tlayoyo se baña en una de tres salsas tradicionalmente disponibles: roja, verde y de chipotle, siendo esta última la más popular y la de mayor demanda. Además, se coloca, al gusto del cliente, cebolla picada y queso añejo.

Aunque el relleno tradicional es el alberjón, también es posible encontrar tlayoyos rellenos de frijol o, incluso, de queso.

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¿Dónde puedo comer los tlayoyos de Teziutlán?

Afortunadamente, no hay un solo lugar del que dependas para degustar este manjar de Teziutlán para el mundo, sino que hay varios negocios y personas que los elaboran.

Sin embargo, la mayoría de los visitantes y naturales acuden al mercado Victoria a degustarlos, o bien, a comprarlos para llevar.

Son dos los locales o negocios donde la mayor parte de los consumidores de tlayoyos acuden: «tlayoyos doña Bertha» y «tlayoyos las Tres Marías«.

Estos dos restaurantes se especializan en tlayoyos, y llevan, respectivamente, 60 y 50 años consecutivos elaborándolos.

Desde luego, existen otros lugares que te listo a continuación, donde podrás degustar este rico manjar teziuteco, muestra de la comida típica de Teziutlán.

• Don Tlayoyo.
• Tlayoyos Marvic y Comedor.
• Tlayoyos «Doña Mary».
• Tlayoyos Amelia.

A los anteriores locales, hay que agregar a las señoras que, ubicadas con sus canastas en las afueras del mercado Victoria, tanto en la calle Allende como en la Cuauhtémoc, ofrecen estas delicias gastronómicas a los viandantes.

Otro lugar muy bueno para degustar esta delicia, es la feria de Teziutlán, donde, gracias a la gran cantidad de puestos y restaurantes presentes, así como a la enorme cantidad de visitantes que llegan, es posible encontrar tlayoyos de todos los tamaños y colores.

Ubicación de tlayoyos «Doña Bertha» y tlayoyos «Las Tres Marías»

Para degustar los tlayoyos de Teziutlán en los lugares más emblemáticos, no tienes que ir muy lejos, pues los locales más famosos se encuentran en el céntrico mercado Victoria, justo a un costado del paseo Altagracia Calderón.

No obstante, la forma más rápida y fácil de llegar es bordear el citado mercado hasta llegar a la entrada de la calle Cuauhtémoc, de la que te dejo una foto a continuación, para que no tengas problemas en identificarla:

Una vez que ingreses por la puerta que ves en la foto de arriba, descenderás unos escalones y, al acabar de bajarlos, a la izquierda, verás el local de tlayoyos «Doña Bertha» y, del lado derecho, el local de tlayoyos «Las Tres Marías».

Como ves, no hay pierde, puedes llegar a cualquiera de los dos locales con mayor tradición de tlayoyos de Teziutlán, sin esfuerzo alguno. De cualquier manera, te dejo el lugar exacto de esta entrada en Google Maps:

Comida típica de Puebla

Como puedes ver, los tlayoyos de Teziutlán constituyen, junto con otros manjares gastronómicos de la región, parte de la comida típica de Puebla, y de la gastronomía teziuteca.

Entre otros alimentos típicos de Puebla, y, en especial, de Teziutlán, podemos mencionar las gelatinas de rompope, los tacos al pastor, y los antojitos teziutecos, los tamales chilahuates, así como el riquísimo chilposo de res y de pollo.

Festival del tlayoyo

Los tlayoyos de Teziutlán son tan importantes en la región, que incluso se ha creado un festival del tlayoyo, que se lleva a cabo en la plaza cívica de esta ciudad.

Al festival del tlayoyo se convoca a diferentes tipos de expositores, pues se dan cita desde amas de casa, negocios, restaurantes, así como estudiantes de la carrera de gastronomía de las universidades de esta zona serrano costeña.

Además, se invita a personas, gobiernos y empresas de otros municipios, tales como Zacapoaxtla, Zaragoza, Teteles de Ávila Castillo, Chignautla, Tlatlauquitepec, Hueyapan, Atempan, Xiutetelco y Hueytamalco, por lo que siempre se dan cita una más que considerable cantidad de expositores, y una nutrida participación ciudadana.

Qué ver, qué hacer y a dónde ir en Teziutlán Puebla

Y si vienes de visita a Teziutlán a comprobar la deliciosa comida típica de Puebla, entonces te recomiendo que aproveches el viaje, y conozcas algunos otros atractivos y sitios turísticos, por lo que sin duda te vendría bien saber qué ver, qué hacer y qué lugares visitar en Teziutlán.

Por lo anterior, te sugiero que le eches un ojo a nuestra guía turística de Teziutlán, donde encontrarás todo lo que necesitas saber para visitar, comer y hospedarte en la Perla de la Sierra.

De cualquier manera, te dejo un listado de lugares céntricos que puedes visitar en Teziutlán:

• Palacio municipal de Teziutlán.
• Parque de Teziutlán.
• Teatro Victoria.
• Santa Iglesia Catedral de Teziutlán.
• Paseo Altagracia Calderón. Que generó cierta polémica por el derribo de los arcos del Mercado Victoria.
• Santuario de Nuestra Señora del Carmen.
• Panteón de Teziutlán.
• Iglesia de San Francisco.
• Casa de la Cultura.
• Plaza Cívica.
• Antigua estación del ferrocarril de Teziutlán.
• Antigua máquina del tren.
• Plaza de Toros “El Pinal”.
• Templo expiatorio guadalupano de Texaxaca.
• Mexcalcuautla, junta auxiliar de Teziutlán.

Lugares turísticos cerca de Teziutlán

Si tienes deseos y tiempo de explorar un poco más lejos de Teziutlán, estás de suerte, porque muy cerca se encuentran diversos municipios que cuentan muchos atractivos turísticos que seguro te encantará conocer.

Por ello, te dejo una serie de guías turísticas para que te enteres a profundidad de todo lo que ofrece esta región de la Sierra Nororiental de Puebla, y planees tu viaje con toda la información a la mano:

• Guía de turismo de Teziutlán.
• Guía de turismo de Xiutetelco.
• Guía de turismo de Chignautla.
• Guía de turismo de Teteles.
• Guía de turismo de Tlatlauquitepec.
• Guía de turismo de Cuetzalan.
• Guía de turismo de Perote.

¿Cómo llegar a Teziutlán en autobús y vehículo particular?

Llegar a Teziutlán es muy sencillo, gracias a la buena conectividad carretera de la que goza este municipio con las principales capitales del país.

Te recomiendo que leas nuestro artículo sobre cómo llegar a Teziutlán en autobús, para que te enteres de las líneas de transporte que hacen viajes a Teziutlán, las terminales de donde salen, así como los costos y la duración de los trayectos.

Por otro lado, si lo que quieres es saber cómo llegar a Teziutlán en vehículo privado, desde las ciudades más importantes y cercanas a la Perla de la Sierra, como Xalapa, Puebla y Ciudad de México, te recomiendo que visites la guía que redactamos al respecto, que puedes encontrar en nuestra página sobre turismo en Teziutlán.

Preguntas frecuentes sobre los tlayoyos de Teziutlán