Prueba los chiles en nogada de Teziutlán

Los chiles en nogada de Teziutlán conforman uno de los elementos gastronómicos que mejor definen a Puebla y de los que, a la vez, también definen la gastronomía de Teziutlán.

Es por ello que en esta ocasión voy a hablarte de este delicioso e icónico platillo poblano, algunos de los lugares donde puedes comer chiles en nogada en Teziutlán, así como sus ingredientes y preparación.

¿Qué son los chiles en nogada y cuál es su origen?

Los chiles en nogada constituyen posiblemente el más emblemático platillo de la cocina poblana. Se distingue no sólo por su sabor único, que se consigue gracias a los numerosos ingredientes (de temporada la mayoría de ellos) que intervienen en su elaboración.

Respecto al origen de los chiles en nogada, existen diversas versiones, que a continuación enumeraré:

Primera versión: Los soldados del ejército Trigarante y sus consentidoras novias

Esta romántica versión (de Artemio de Valle-Arizpe) habla de que, al término de la guerra por la independencia de México, tres soldados originarios de Puebla se disponían volver a su adorada ciudad.

Cuando las novias de estos tres valientes se enteraron de que sus parejas se encontraban a punto de volver a sus brazos, se pusieron de acuerdo para prepararles un platillo para agasajarlos.

De esta manera, cada una de las muchachas, eligió un ingrediente que representara los colores tanto del ejército al que habían pertenecido sus enamorados, y que se convertirían en los colores del lábaro patrio: Verde (el chile), blanco (la nogada) y rojo (la granada).

Segunda versión: Chiles en nogada para celebrar la independencia de México en 1821

La segunda versión indica que las monjas del convento de Santa Mónica (en Puebla, desde luego), tuvieron que darse a la tarea de elaborar un platillo digno del acontecimiento que significaba la independencia de México.

Pero por si esto fuera poco, el hombre del momento, Agustín de Iturbide, el primer emperador de México, se encontraba a punto de cumplir años, por lo que las monjas pusieron el doble de empeño para presentar su obra magna: los chiles en nogada, que servirían no sólo para agasajar al emperador, sino también para marcar el acontecimiento de la separación de la nueva nación mexicana, de la metrópoli española.

Tercera versión: Los chiles en nogada ya existían antes de la independencia y eran un postre

Sin embargo, Eduardo Merlo, en su artículo «El mito de los chiles en nogada y la bandera de las tres garantías«, afirma que el platillo no fue inventado ni para celebrar la independencia, ni para agasajar al primer emperador de México.

De acuerdo a este académico, «El chile en nogada fue un platillo que el caudillo disfrutó, pero no fue inventado para él (…) Era un platillo que ya existía,” asegura “y no como plato fuerte, sino como postre».

Merlo sostiene que este platillo ya existía desde la etapa del Virreinato, cuyos reposteros de ascendencia andaluz, tenían una rica tradición que terminó inventando este rico platillo de la cocina poblana.

En esa época, las mejores reposteras eran las monjas (también célebres por el chocolate y el rompope), y fueron ellas a quienes se les atribuye la invención de los chiles en nogada.

Ingredientes y preparación de los chiles en nogada

Los chiles en nogada son bien conocidos por ser un manjar, sin embargo, resulta un manjar de complicada elaboración, debido a la gran cantidad de ingredientes requeridos para su preparación.

A continuación, comparto contigo tanto los ingredientes como la preparación de los chiles en nogada, de acuerdo a Recetas Nestlé.

Ingredientes de los chiles en nogada

• 2 Cucharadas de manteca de cerdo
• 2 Cucharadas de cebolla finamente picada
• 2 Cucharaditas de ajo picado
• 600 Gramos de carne de res molida
• 1 Cucharada de sal
• 1/2 Cucharadita de pimienta negra molida
• 7 Jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
• 1/4 De cucharadita de canela molida
• 1/4 De cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 De cucharadita de comino en polvo
• 1 Pizca de clavo de olor en polvo
• 1 Manzana cortada en cubos
• 1 Pera cortada en cubos
• 2 Duraznos cortados en cubos
• 1/2 Plátano cortado en cubos y frito
• 1/4 De taza de almendras sin cáscara y picadas
• 1/4 De taza de pasas
• 8 Chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
• 1 Paquete de queso crema a temperatura ambiente (190 g)
• 50 Gramos de queso de cabra
• 2 Tazas de nuez de castilla limpia
• 4 Cucharadas de azúcar
• 500 Mililitros de crema ácida
• 1 1/2 Tazas de leche
• 1/4 De cucharadita de canela molida
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 Granada para decorar
• 1/4 De taza de hojas de perejil desinfectadas y picadas finamente

Preparación de los chiles en nogada

Según el mismo sitio de recetas (he de confesar que no soy precisamente lo que se llamaría un Chef), el método de preparación es el siguiente:

Primer paso: Preparación del relleno

1. Para el relleno, se debe calentar la manteca y freír la cebolla hasta que adquiera cierta transparencia; añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
2. Posteriormente, se debe de agregar la carne con 1 cucharada de sal y la pimienta; cocina por 10 minutos.
3. Añade el jitomate, ¼ de cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino, el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras y las pasas,
4. Mezcla todo lo anterior y cocina por 5 minutos más; rellena los chiles con el resultado y reserva.

Segundo paso: Preparar la nogada

Para la nogada, es necesario licuar el queso crema con el queso de cabra, la nuez de Castilla, el azúcar, la crema, la leche, ¼ cucharadita de canela y una ½ cucharadita de sal.

Tercer paso: Sirve los chiles en nogada

Sirve los chiles bañando con la nogada, decora con la granada y el perejil. ¡Bon apetite!

Los chiles en nogada de Teziutlán

Como has podido ver, el origen de los chiles en nogada se encuentra en Puebla capital, sin embargo, la preparación de esta delicia culinaria se ha extendido a prácticamente todas las regiones de la entidad.

Una de las más destacadas y donde más importancia se ha dado a este platillo, es la región de la sierra nororiental que tiene a Teziutlán, «La Perla de la Sierra», como su epicentro.

Aquí se ha adoptado la preparación de este elemento gastronómico de manera tal, que año con año restaurantes, fondas y hasta particulares, lo elaboran con atención y esmero.

Algunos, incluso, imprimen alguna particularidad, con el fin de diferenciarse y darle cierta variedad a la clásica preparación de los chiles en nogada de Teziutlán.

Festival de los chiles en nogada de Teziutlán

Tal es la importancia de los chiles en nogada de Teziutlán, que la Perla de la Sierra ha llegado a ser sede del festival del chile en nogada.

El último festival se realizó el 11 de agosto de 2019, con el fin de promocionar uno de los platillos típicos y representativos de nuestra entidad y el sabor característico del chile en nogada de la Perla de la Sierra.

En dicho festival, se hicieron declaraciones por parte de las autoridades responsables, respecto a que es importante apoyar no sólo a restaurantes, sino a las fondas del mismo mercado municipal, en un evento grande en el centro de la ciudad y organizar junto con las autoridades estatales e instancias como la Secretaría de Turismo de Puebla, para llevar el arte culinario de Teziutlán y se encuentre presente en la Feria de Puebla, con el fin de que la gastronomía teziuteca se proyecte a nivel estado.

Entre los elementos gastronómicos teziutecos que se buscan resaltar, se encuentran, por ejemplo:

Los tlayoyos, las gelatinas con rompope, los tacos al pastor, que pueden degustarse en alguna de las casi 300 taquerías con las que cuenta el municipio, el chilposo de res o de pollo, entre muchos otros platillos y bebidas, como el ancestral xole.

Reseña histórica virtual del chile en nogada en Teziutlán

Por si el festival resultara poca cosa, se realizó también una reseña histórica virtual del chile en nogada en Teziutlán, que tuvo como objeto difundir y conocer más sobre los rasgos gastronómicos que representan al estado, y que son un icono de la historia y cultura del país.

En esta reseña virtual, además de hablar de los elementos históricos de los chiles en nogada, se realizó una pasarela de los chiles en nogada que se comercializan en diversos restaurantes y fondas de Teziutlán.

¿Dónde comer chiles en nogada en Teziutlán?

Ya te quedó claro que el chile en nogada es un platillo sumamente importante en Puebla y Teziutlán, pero queda una duda: ¿dónde comer chiles en nogada en Teziutlán? A continuación te paso un listado de restaurantes donde puedes degustar este emblema gastronómico poblano en Teziutlán:

• Cristina Restaurante.
• Checo’s Grill.
• Café Plaza Restaurante.
• Los Quetzales.
• Gourmet Dalila.
• CocinArte Restaurante.
• Leonila Restaurante.
• Paprika.
• Mon Chou.
• Los señoríos.

¿Cuánto cuestan los chiles en nogada de Teziutlán?

Ahora, te estarás preguntando sobre el costo de los chiles en nogada de Teziutlán (y de Puebla, en general).

Para contestar a esta pregunta, primero debo de aclararte que su costo depende de varios factores, como el establecimiento, su ubicación, el tipo de negocio y forma de venta.

Así pues, el precio promedio de un chile en nogada es de $260 pesos (unos $12.50 dólares). No obstante, el rango de precios de un chile en nogada puede ir de los $180 a los $550 pesos.

Desde luego, estos precios están vigentes al momento de escribir estas líneas, en septiembre de 2022.

Gastronomía: ¿Qué comer en Teziutlán?

Y ya que el chile en nogada de Teziutlán es un platillo que solo puede consumirse dependiendo de la temporada, es necesario conocer qué otros elementos gastronómicos podemos disfrutar cuando no es temporada de chiles en nogada.

Por ejemplo, para desayunar puedes ir por unos ricos tlayoyos al mercado Victoria y, luego, acudir al paseo Altagracia Calderón por unas ricas gelatinas con rompope.

Para la comida del mediodía, puedes probar el chilposo de res y de pollo o un rico chilahuate, que es un tamal relleno de frijol.

Si visitas Teziutlán en días de clases, debes de ir frente a la EPFAA (Escuela Preparatoria Federal Antonio Audirac), y probar las deliciosas tortas de doña Glo. Créeme, no te arrepentirás.

Por la noche y ya para cenar, no puedes perderte unos deliciosos tacos al pastor, que se hacen en alguna de nuestras 285 taquerías, con un sazón como en ningún otro lugar de México.

Si visitas Teziutlán entre julio y septiembre, también puedes optar por probar el objeto de este artículo: un delicioso chile en nogada de Teziutlán.

Para tomar, hay una más que considerable variedad de bebidas, como los vinitos, el xole y yolixpan.

La Ruta de la Niebla y el turismo en la Sierra Nororiental de Puebla y la región Capital de Veracruz

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Te recomiendo que, si quieres conocer más acerca de la oferta culinaria y gastronómica de Teziutlán y de la región, te eches un clavado en nuestro artículo sobre la gastronomía de Teziutlán, en el que encontrarás muchos de los alimentos típicos de La Perla de la Sierra.

De igual manera, te paso nuestras guías de turismo sobre varios municipios de la Sierra Nororiental de Puebla y de la región Capital de Veracruz, en las que encontrarás toda la información sobre destinos que te encantará conocer. Te las dejo a continuación:

• Guía de turismo de Teziutlán.
• Guía de turismo de Xiutetelco.
• Guía de turismo de Chignautla.
• Guía de turismo de Atempan.
• Guía de turismo de Teteles.
• Guía de turismo de Tlatlauquitepec.
• Guía de turismo de Cuetzalan.
• Guía de turismo de Perote.

Preguntas frecuentes sobre los chiles en nogada de Teziutlán